私域流量管理系统:海底捞、呷哺呷哺挺过“非典”,成为餐饮巨头?怎么做到的?】2003年,有着皇冠般美丽外表的冠状病毒(非典)席卷全球,它还有着满足扼住命运的咽喉的致命能力,让人窒息而亡。同样窒息的还有各种各样的公司企业,很多公司企业没熬过那个夏日里的“寒冬”。2020年初春,冠状病毒更新换代之后卷土重来。

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疫情爆发迄今为止,全国人民被困在家中已长达10天,春节期间该有的各式花费通通暂时停下,卡里除了房贷车贷房外,只能支出买口罩和口服液的钱;失去金主滋润的公司企业也陷于困境,账目上除了租金人工水电一直增添外并无令人振奋的数字跳动。

餐饮业首当其冲成为最“扑街”的产业:人工,照常支出;租金吧,照常支出;备货吧,已经备好了,还带赏味期限。春节前已经备好的货,给出的租,付出的双倍工资薪水都等着十几天春节假期回本,新冠一来,无望。

短短半个月,海底捞股价跌幅超过5%,刚上市的九毛九直接跌了7%,西贝莜面村董事长也表示:就算是贷款也撑不过3个月。跟2003年一样,赚大钱的徘徊在亏本边缘,赚小钱的已经赔进老本;能贷款的还能熬几个月,没款的直接关门大吉,下面一年还得努力还上年前借来准备大展宏图的债。

九毛九股价今日终于回温,今日以前已焦“绿”一周了,但依然远低于疫情爆发前,那2020年,完蛋啦?实际上也还没到那一步——

当年“非典”的爆发确实作用了宏观经济,但多年后回看2003年全局,当时的人们确实高估了它对经济的作用——2003年四个季度的GDP增速分别为11.1%、9.1%、10%和10%,处于疫情高峰的第二季度比前后两个季度平均增速仅仅低1.5%,作用是有的,但十分有限,甚至有一批公司企业在“非典”期间快速成长起来。

私域流量管理系统:海底捞、呷哺呷哺挺过“非典”,成为餐饮巨头?怎么做到的?

呷哺呷哺——

呷哺呷哺是“受益”最直接的。“非典”前,呷哺呷哺已经苦苦挣扎了5年,一人一锅的超前理念不被接纳,人们都依然是比较喜爱一锅端的“社交火锅”。

“非典”肆虐后人们对于卫生的觉悟提升,一人一锅的呷哺呷哺无疑是那年最“干净”、最安心的餐馆。在“非典”后大受欢迎的小火锅在几年内凭借内部准则化(底料、菜品、味道等)、供应链规模化、集体本土化迅速铺就集团连锁化。

海底捞——

“非典”期间,海底捞跟所有餐饮一样陷入没生意的地步,更不用说多人共一锅的火锅餐厅。但海底捞面对“非典”的反应却是——推出火锅外卖服务,一举攻陷受困于家中的群众们的心,还被国家看上了——作为“非典”期间餐饮行业的创新例子上了《焦点访谈》,央视的专题报道直接给海底捞开启了第一波排队热潮。

海底捞的外卖事业也是多年后餐饮们的第二春,然而连外卖都还不常见的2003年,“外卖火锅”的观点跟“一人一锅”一样是超前的。

假如说,呷哺呷哺是终于等来了春天,那海底捞就是目光毒辣,跟他们的牛油锅底一样辣。

渡过“非典”难关的呷哺呷哺、海底捞如今相继上市,相比起运用外卖和一人一锅就能度过难关的2003年,在移动互联网的进程已经十分成熟的今天,显然已经行不通。即便是乱世出枭雄也始终是少数,在大环境之下,餐饮们依然是大致相同——难。

哪些公司企业满足在疫情之下存活?在疫情之后增长?在探索一大波成功熬过“非典”并增长迅速的餐饮巨头后,我们发觉餐饮行业都存在着“硬伤”。

“硬伤”有三:

●硬性本钱高,如租金、人工、货物等;

●收入单一,一旦停业将颗粒无收且反亏;

●更新迟缓,公司企业成长更不上顾客需求。

对于这三点,我们在海底捞、呷哺呷哺、九毛九身上发觉了应对法宝:

  • 硬性本钱压缩

  • 多元业务成长发展

  • 数字化协助支持精细化经营

以下——

在“新冠”时期,餐饮公司企业要做什么?

一、降低人货场的硬性本钱

缩减本钱,损坏最小化

不难发觉传统产业(线下为主的行业)本来就处于劣势中的劣势——但海底捞凭借外卖得到市场份额,而同样也是在“非典”期间发家的学而思,则从线下转向线上,发觉了吗?他们的“面积”一个比一个小了——外卖,有厨房就行了;线下到线上,不占位置。

教育行业更是身体力行地在日后的成长发展中证明线上教育的关键性,虽然餐饮行业最终防止不了场地疑问,但缩减占地面积在艰难时期/未来是一个明智举措,开展外卖业务更是。

以呷哺呷哺为例,虽然在“非典”以前呷哺就已经是一人一锅,一个座位、一个厨房,面积相对更小,但非典之后,呷哺的行动才是关键——更主动积极缩减线下本钱,其中就包含推动数字化改革(消费者自助下单、结账等)以降低门店服务人员,提升营运效率。如今看,呷哺门店普遍只有2-3个服务人员,同时服务25人左右,坪效十分高。当别的商家以翻桌率为准则的时候,呷哺呷哺用的是更为苛刻翻座率,表现不俗。

有数值表现,呷哺坪效巅峰时期可达2万元,与世界餐饮集团肩并肩。

租金、人工等硬性本钱的缩减,显然会为公司企业减免巨大的损坏(越大的公司企业越是如此),在危机来临之时,每一分钱都是有也许成为压垮骆驼的那一根稻草,也有也许成为救命的稻草。

二、多元业务补救资金缺口

增添收入来源

在缩减线下本钱同时,呷哺主动积极开展线上业务(外送等),也开启多元化成长发展,如火锅周边产品在线上商城出售。做同样事情的不止呷哺,还有海底捞。

“新冠”之下,呷哺呷哺、海底捞这种大型餐饮公司企业纷纷暂时停下线下业务,然而线上业务并不受作用,对于十亿百亿的大型餐饮公司企业而言,线上业务的收入的确不值一提,但对于小型公司企业而言呢?

与线下商家呈相反景象的是线上商家的火爆,线上商城基本不受作用,昨天,盒马鲜生“接收”西贝莜面村“待业”员工的新闻肯定会让99%的线下商家艳羡不已:一边是苦苦挣扎,一边是如火如荼——我恨!当初没搞线上业务!

表面是火锅店,海底捞背地里依然是一个业务涵盖科学技术研发、人力资源培训、食品供应链管理、新型线下餐饮服务的...跨行业集团——海底捞旗下子企业公司包含但不局限于颐海调味品企业公司(海底捞底料供应)、海海科学技术企业公司(研制开发海底捞APP、系统、游戏等)、微海询问企业公司(前身为海底捞人事部,后独立成为为连锁公司企业提供询问服务的企业公司)等等等等,把诸如数字化、人力资源、供应链、服务等本钱环节转化为利益,供给自身同时也赚其他人的钱。

呷哺呷哺服务人员与消费者比如1:10

面积、人员降低不等同于缩小规模。面积精简,指的是精细化经营每一寸店面;以数字化取缔服务人员、厘清货品量,同样是提升经营效率,降低店面不必要的本钱。

多品牌战略、多元化成长发展是分散投资——最基本的,线下商家开启线上业务,起码能“补救”线下资金缺口,这也是目前最简单的“多元成长发展方式”之一,有移动手机就能办成的事情能有多难?既然都已经拥有线下门店了,线下门店不能开,通过互联网把产品送出去,也是一种折中的方式。

多元化尤其被海底捞发挥到了极致,哪怕有天不开火锅店了,海底捞也还能去做别的吧?虽然海底捞不开火锅店是不也许的,但“也还能去做别的”也是大实话。像海底捞一样开展多行业业务固然是不也许,终究海底捞体量摆在那,但于小商家而言,不一样业务互补不足,在艰难时期,无疑是雪中送炭。

“新冠”风波之下,有周转余地的公司企业,无疑会比单一成长发展的公司企业更快走出危城。

三、数字化协助支持精细化经营

降低没有效果操作,高效经营

呷哺呷哺用数字化优化门店,也用于获客——他们曾规划过一场微信摇一摇互动,26天内,总参与人次突破600万,平均每天摇20万次,最高的记录是一天突破了35万次,且微信粉丝数直线上涨,共增长了近60万。但可惜的是呷哺呷哺在线上线下导流之后,并不存在对数值推进整合剖析,白白浪费了有重大意义的顾客数值。

另一个火锅就做得好多了。

海底捞虽不似呷哺呷哺的场地、人员少而精,但在扩大外送服务、餐厅数字化、调料业务、供应链业务方面是如出一辙,甚至更为出色。

尤其在数字化方面,海底捞的会员系统以及客户数值挖掘十分出色,其旗下子企业公司海海科学技术也以研制开发增添客户与商家之间的粘性的游戏、系统等为关键业务。如“嗨嗨游戏”运用场景游戏与社交,协助支持商家黏住消费者、经营会员。体验过海底捞会员服务的人都会感觉“舒适”,线上线下数值打通、多种方式玩转会员积分等,客户体验极好。

网络时代,数值千千万,整合多渠道顾客数值,剖析顾客,比以前的的人工数值整合要快且准确得多。通过顾客剖析,站在顾客的角度去观摩市场动向,引领顾客出现共鸣。公司企业不能一味迎合顾客当下的喜好,谁也不清楚了解下一秒顾客会喜爱什么。

举个栗子——

太二酸菜鱼?又二又酸又多余(鱼)?

对于九毛九集团而言,太二酸菜鱼的“yu”是年年有余的“余”,太二和九毛九山西面馆贡献给九毛九集团95%以上的利益,在太二的助攻之下,九毛九集团在今年一月份上市。

太二酸菜鱼的火爆是因为鱼好吃吗?顾客真的十分青睐酸菜鱼吗?依然是因为九毛九出奇制胜的“规矩”营销?

小编亲证,太二酸菜鱼跟九毛九的酸菜鱼根本就是同一鱼。答案显然是太二的“规矩营销”,好玩有趣的规矩营销,还有其极强的社交性,九毛九集团用“规矩”吸引了顾客的目光,发现喜爱尝鲜的顾客——约上三五好友,去网红店打卡,让它成为无出其二的“网红鱼”——

太二酸菜鱼,进店规矩多多

九毛九集团旗下品牌两颗鸡蛋饼也是同理,吸引人的并不是产品有多么优秀,而是两颗鸡蛋饼的集体,年轻化、抓人眼球,就算你只是路过没有进食欲望,也会被吸引———

两颗鸡蛋饼店产品图

经过这一包装,平常10块都算贵的街边小吃鸡蛋饼被九毛九硬生生拉到20-30块,值吗?吃2颗鸡蛋饼的人估计也不止只吃鸡蛋饼,吃的依然是它的颜值它的理念。

九毛九集团旗下的几个品牌九毛九山西面馆、太二酸菜鱼、两颗鸡蛋饼还有怂、那末大叔等,分别对应不一样的顾客群体,从家庭聚会到逛街休闲都是有包含在内,九毛九在背后所挖掘的顾客数值有多少还真不好说,现如今看来是丰富且确定,领域细分且人群精准。

九毛九集团旗下品牌

除此之外,目前九毛九集团还在完成线上线下数值打通、经营数值一体化上做得有声有色。据小编观察,就九毛九山西面馆而言,它所使用到工具包含但不局限于排队等位、微信点餐、电子支付等,而在微博等网络社交平台经营方面有微博、微信公众号、APP,甚至还有新品试吃的老消费者社群经营——都属于可获取大批客户数值的渠道。

九毛九创始人管毅宏分享微信公众号玩法

从实体店迭代进化的角度来看,九毛九集团这几年的数字化、互联网化是从线下对接线上的步骤过程。原有的公司企业系统数值能够与各家连锁店都快速推进数值打通,快速提升市场反应力、增添公司企业中心竞争力。

在经营上,公司企业应当掌握主动权,而不是被牵着鼻子走。怎么样主动?《孙子兵法》说“知己知彼“,网络时代的餐饮应当具备大数值觉悟,应当具备数字化能力。互联网的本质是以人性为本,服务于商业的,餐饮运用互联网是用来更方便更高效地服务消费者,提升消费者花费体验,抓住顾客的心,而不仅仅是运用互联网推进营销炒作。

餐饮行业的未来是数字化的,也是技能的。

海底捞位于北京的海底捞智慧餐厅,有传菜机器人、智能配锅(根据顾客需求订制专属口味锅底,系统会为消费者创建专属的锅底档案)、后厨自动化生产(智慧总厨大脑,实时监控、管理,保护整个无人后台的运行)等等黑科学技术,从点单到配菜到上桌,完成后厨自动化生产,能够节省后厨近37%的人力本钱。

“餐饮行业最大的疑问应当是技能”海底捞创始人张勇如是说。运用大数值和技能拉近与顾客的距离、减少人力本钱、提升效率,这是海底捞一直在做的事情。

海底捞自动化后厨

“我相信新技能对以前的产业带给的不应当是颠覆,应当是提升效率。移动互联网对于这一个以前的产业的改造应当才着手。”

当然,你应当会说规模如海底捞、呷哺呷哺等大型且有才有此“闲钱”大搞数字化、搞技能,中小型公司企业怎么样支撑庞大的金额输出?

这里有一个天大的误会,公司企业们总认为“大数值”“数字化”“技能”这些词高大上,隐隐约约透露出金钱的味道,但还真不是你想的那样——公众号、公司企业微信、抖音各种渠道都是无偿的,外卖、商城、大众点评等等平台都能够是以前的公司企业的初级破局方式。更深入一点,一套智能点餐系统花费也并不高,甚至还有无偿渠道。

放手去做吧。

精细化经营,并不是让公司企业的细节做得多细致入微,而是降低没有效果经营,运用互联网的便利、数值的精准和技能让餐饮“数字化”,让顾客“数值化”,让公司企业自身与顾客更紧密,用一种尤其快捷、有效的方式推进经营。

专家预言,“新冠”有也许持续数月,一旦“新冠”过去,怎么样马上打开市场?经过多月的闭店,顾客的意愿怎么样?应当作给出哪些反应?

或许谈“新冠”过去还言之尚早,那当下,你还能通过哪些手段发现顾客?还能做哪些举措打开销路?答案肯定是互联网,即便是基本的公司企业数字化——(举个例子)开个公众号、抖音或是小红书,必须有吧?呷哺呷哺的摇一摇活动一个月获客60万,还不足以成为数字化改革的理由吗?

复习一下,疫情之下,公司企业需要怎么样去面对?

●降低硬性本钱, 降低店面不必要的本钱,提升经营效率;

●开展多元化业务,分散投资,降低风险,提升存活率;

●数字化协助支持精细化经营,让经营有效、快捷,化被动为主动。

2003年“非典”熏醋的味道大家都应当还记得,2020年危机又一次来临,被抢光的双黄连提醒我们,很多人还在重复着17年前的愚昧,谣言一直在,但破谣的速度也上来了,谢谢互联网,让我不至于去吃中秋的月饼。

公司企业的危机什么时候都存在,时下的萧条,不过是近年来下行的经济环境被“新冠”无限放大,大可不必惶惶不可终日,危机已至,下一步棋才是决定性的一步。

“非典”后的呷哺呷哺们的确是在危中得机,机遇可遇不可求,他们在危机之后的转型和升级才是最值得当下公司企业去思考的。

谈“疫情之下”要怎么样已经迟了,关键的是“疫情之后”该怎么样。

最后,送给大家疯子尼采的一句话:

What Doesn't Kill You,

Makes You Stronger.